中年危机：美食从盖浇饭开始 - 第87章 该给钱的

    第87章 该给钱的
    夏日的阳光落得很晚。
    夕阳不高的亮度，正和玉兰社区便民食堂的灰暗灯光打个有来有回。
    那是块被岁月和油烟燻染得有些模糊的招牌。
    吴焱站在门口，能清晰地听到里面传来的嘈杂人声。
    兼带著陆陆续续的碗碟碰撞清脆响声。
    他深吸一口气，推开那扇厚重玻璃门。
    一股复杂气息瞬间將他包裹。
    是大锅菜食堂特有的浓郁香气。
    大厅宽敞，略显陈旧。
    白色的墙面已经有些泛黄。
    水磨石地板上留下了难以清理的污渍痕跡。
    几十张长条桌椅摆放得还算整齐。
    此时离正式开饭高峰还有小段时间。
    已有二三十位老人散坐著。
    有的慢悠悠地喝著免费紫菜蛋汤；
    有的则高声聊著家国大小事。
    声音在空旷餐厅里形成喻喻迴响。
    一个穿著灰色polo衫、肚子微凸的中年男人站在前台后。
    正拿著计算器按得啪作响。
    紧锁的眉头在听到门响后，略微舒展。
    看到是照片里的吴焱，愣了一下。
    隨即堆起职业的热情笑容，迎了上来。
    “哟！您就是吴师傅吧？哎呀呀，盼了半天了，王老板早就打过招呼了，快进来吧！”
    他便是江老板。
    说话间，目光已经快速地將吴焱从头到脚打量了一番。
    眼神里混杂著生意人特有的精明和一丝不易察觉的疑虑。
    电话里，房东王老板语焉不详。
    只说是位手艺好但最近“时运不济”的老师傅。
    只是过来帮衬三天，不要工钱，管顿饭就行。
    江老板心里直嘀咕。
    但王老板的面子又不能不给。
    吴焱努力让自己的表情显得有些疲惫和拘谨。
    他微低著头。
    避开对方过於探究的视线。
    只用略显沙哑的声音低声说著：
    “江老板，给添麻烦了。”
    江老板连连摆手：“不麻烦！不麻烦！”
    隨后引著吴焱穿过用餐区走向后厨。
    “我们这小庙，做的就是街坊邻居的生意，图个实惠乾净，大锅饭大锅菜，跟外面那些精致馆子没法比。一会儿听大厨的话，让你做什么就做什么。”
    他语气客气，却也不容置喙。
    同时也把期望值降到了最低。
    后厨比前厅更加热闹，也更凌乱。
    空间不小，但被各种不锈钢台面、灶具、冰柜和堆积的食材挤占得满满当当。
    两个巨大的抽油烟机轰鸣著，试图带走油烟。
    但墙壁和灶台上依然留下了不少油渍。
    三位阿姨正围坐在几个大盆前。
    手脚麻利。
    正清洗、摘捡著成堆蔬菜。
    靠里並排砌著四个巨大猛火灶台，其中一个身材壮实、面色黑的中年厨师正挥动著巨大的锅铲。
    翻炒著几乎满锅的土豆烧肉。
    空气中瀰漫著酱油和肉块混合的浓香。
    另一个稍年轻些的帮手在旁边配著菜。
    看到老板领著个生面孔进来，眾人投来好奇目光。
    江老板拍了拍手，提高嗓门介绍：
    “各位，这位是吴师傅，王老板介绍过来帮忙几天的炒菜师傅，有什么活可以交给他做。”
    他转向那位大厨：
    “老张，吴师傅就交给你了，看著点儿。”
    主厨老张警了吴焱一眼，手上翻炒的动作没停。
    鼻腔里含糊地“嗯”了一声。
    算是知道了。
    显然没太放在心上。
    吴焱默不作声。
    接过江老板找来的一条半旧围裙。
    尺寸有些小，勉强够用。
    他走到水池边，找了个空位。
    开始清洗一大筐小油菜。
    他刻意放慢动作，显得笨拙。
    甚至故意让几片菜叶滑落到地上。
    再慌忙捡起。
    江老板在一旁看了几分钟，见吴焱只是埋头洗菜。
    鬆了口气，又叮嘱老张两句。
    转身回前台继续算帐去了。
    食堂前台不算忙碌。
    现在正是后厨忙的时候。
    老张负责土豆烧肉和红烧鸡块。
    肉菜一向是食堂主力。
    油锅沸腾，灶火熊熊。
    老张忙得满头大汗，吼叫著让帮手加快速度。
    这时，原本负责炒素菜和小炒的年轻帮手突然“哎哟”一声。
    脸色煞白地捂住肚子，腰都直不起来：
    “不—.不行了张哥！我这肚子—得—得去趟厕所！”
    没等老张回话，人就已经夹著腿，跟跟跪跪地往厕所方向跑去。
    “早不拉晚不拉！”
    “懒驴屎尿多！”
    老张气得骂了一句。
    他锅里的肉正要勾芡出锅，根本走不开。
    眼看素菜那边断了档，却无可奈何。
    江老板闻声匆匆赶进后厨。
    “这———这————老张你这———哎呀！马上要来人了。”
    他的目光焦急扫过后厨，最后他的视线落在了吴焱身上。
    “吴吴师傅！”
    江老板顾不得之前的疑虑。
    “能不能顶一下？就照平常那样，放油、下蒜末、倒青菜、翻炒、加盐和味精，熟了就行。”
    他语气无奈，但眼下也实在没別的办法。
    吴焱迟疑了几秒钟，才点了下头：
    “..—.我试试。”
    即使吴焱刻意收敛，但依然难掩功底。
    火焰腾起，热油滑锅。
    一大盆沥乾水青菜倒入锅中。
    瞬间爆发出“刺啦”声。
    隨之而来，是吴焱熟练的翻炒动作。
    他的动作不像老张那样全靠力气猛推硬翻。
    而是带著一种协调感和节奏感。
    腕肘抖动间，锅铲翻飞。
    每一片菜叶都能均匀受热。
    大火猛攻，锁住水分。
    在青菜即將变软失色的临界点，精准撒入盐味。
    最后將事先爆香的金黄蒜末倒入。
    最后快速顛簸几下，立刻出锅。
    吴焱动作行云流水。
    甚至带著点赏心悦目。
    与周围忙乱的环境格格不入，青菜出锅时，顏色碧绿油亮。
    犹如刚刚採摘下来一般。
    蒜香扑鼻，丝毫没有大锅菜常有的燜煮过度的萎黄和软烂。
    “？今天这青菜瞅著不错啊？是翠绿的。”
    第一个打到菜的是个吴焱常客。
    今天饿得早，还没到吴焱出摊时候。
    这才选了这家食堂。
    他推了推老花镜惊讶著。
    窗口打菜的阿姨忙著打菜。
    头也不抬地隨口应和：
    “是吧，大师傅炒得好，您多吃点。”
    很快，议论声在队伍里传开了。
    “张师傅，今天这青菜炒得可以啊！又脆又甜，火候正好。”
    “是啊是啊，蒜香味也足，不像上次蒜和菜都炒糊到发苦。”
    “阿姨，多给我打一勺青菜！就这个———”
    “给我也来一份。”
    打菜窗口前，要炒青菜的队伍肉眼可见的长了一小截。
    甚至有位老大爷吃完盘里的，又端著空盘子回来排队：
    “老婆子说你们今天这青菜忒好吃，非让我再来打一份！”
    江老板原本在收银台应对著结帐顾客，忽然注意到素菜窗口的火爆。
    不由得好奇看过去。
    他凑到打菜阿姨耳边低声问：
    “李姐，这—真是那新来的吴师傅炒的？”
    阿姨朝吴焱那边努努嘴，语气也带著惊奇：
    “可不是嘛，江老板，从哪儿请来的高人？这手艺可以的。”
    『好个半老板。』
    “怕是来练手带著踩点的吧。』
    “这火候，这手法，不要工钱？”
    『有猫腻！』
    “但我喜欢。』
    那一大锅青菜很快见了底。
    江老板搓著手，脸上笑开了花。
    拉过一人替自己收银，小跑到吴焱身边。
    语气热情：
    “吴师傅。哎呀———吴老板，今天可多亏你了。辛苦辛苦！”
    他殷勤递上一瓶冰镇矿泉水。
    “半老板还说，不要工钱，但我可不能听他的，这工钱我该给。”
    没等吴焱喘口气，江老板又指著的另一盆食材，试探著问：
    “吴师傅，那个—-红奴茄子能不能再炒一锅？材料都是现成切好过完油的，酱料也按比例调好。”
    他生怕吴焱拒绝，赶紧补充：
    “就按刚才的感觉来。隨便炒，怎么炒都行。”
    吴焱看了时间，点点头。
    “时间还够。』
    食堂预调好的复合酱料，顏色深褐。
    偏甜口。
    带著浓郁酱香。
    吴焱起手热好油，葱姜爆锅。
    炒香酱料。
    再將一大盆沥乾油的茄块倒入锅中。
    猛火瞬间將酱汁包裹住食材。
    吴焱再次挥铲。
    付作却与炒青菜时不同。
    更加沉稳有力，不急不躁。
    吴焱不断顛付大锅，让沉重的茄子块在空中窃暂翻飞，均匀地裹上酱汁。
    同时用锅铲在底部快速划散酱料。
    防止粘锅。
    在最后，酱汁即將收浓。
    吴焱瞅准时机，在焦糖香气发出的临界点，再次撒入大把蒜末和青红椒粒。
    再次快速顛炒两下。
    利用余热激发出蒜香，立刻出锅。
    整个过程犹如一场精准表演。
    酱香、香料气息、蒜香以及茄子的独特焦香混合在一起，形成一股香味旋风。
    逃过抽油烟机的捕捉，瀰漫到了前面的用餐区。
    红奴茄子这道菜和之前的炒青菜一样，都是吴焱掌握的中级菜餚。
    水平十足超过食堂大厨。
    茄子油润壁亮，芡汁包裹得恰到好处。
    既浓郁掛味，又不显得瘫软黏腻。
    青红椒和蒜末的点缀也恰到好处。
    “！什么味儿这么香？！”
    “好像是红奴茄子？今天这茄子闻著也太香了吧。”
    “走走走，赶紧排队去！今天食堂换大师傅了？”
    “师傅，还有茄子世？给我留一份。”
    这香味一枝独秀。
    勾的路过年轻人也被香味吸引了进来。
    一人扒在门口：
    “老板，今天做什么好吃的呢？这么香，都赶得上美味炒菜父了，还有吗？”
    满满一大锅红奴茄子，以肉可见的速度被抢购一空。
    不一会儿，茄子没了。
    食客们露出遗憾表情。
    看著暴增的人流，江老板开心起来。
    这场因吴焱而起的热闹劲儿持续了將近一个小时才逐渐平息。
    后厨的几个人，包雄主厨老张，看吴焱的眼神都充满了佩服和好奇。
    吴焱默默计算著时间，一小时刚到。
    便放下锅铲，解下被汗水和蒸汽浸湿的围裙。
    长长吁了口气，脸上恰到好处露出疲惫神態。
    江老板立刻凑了过来。
    他拿著一条崭新毛巾和一瓶红牛，语气热情：
    “吴老板，真是太感谢了！”
    “您这手艺———喷，不是我这里能承受的。”
    “但，我还是想斗胆问一句，你看多少钱一个月能请到您。”
    他凑近了些，压低声音。
    吴焱接过毛巾擦了擦汗，拒了红牛。
    “谢谢江老板好意。咖啡因不耐受，喝不了，心领了。我就过来帮几天亏，过段时间另有打算。”
    他说得含糊，江老板价有遗憾。
    “那行吧，三天就三天，我工资会照付的。”
    那架势，仿佛吴焱一走，食堂的天就要塌了似的。
    摆脱热情的江老板，吴焱走出喧闹油腻的食堂。
    傍晚凉风吹散身上的烟火气。
    带来一丝清爽。
    吴焱走得远了，才拿出手机。
    屏幕上显示著好几条刘女对发来的信息：
    “怎么样啊吴大师？食堂的大锅灶还驾驭得仔世？没把人家房顶燻黑吧？【大笑】”
    “动华同志今天跟打了鸡血一样，一边切土豆丝一边念叨著，那土豆丝切得都快能穿针了，干劲十足。”
    “一切顺利否？【跳舞】”
    “咱爸刚还打电话来，语气紧张得很，价找你，等你看到你打电话问一下。”
    看著文字，吴焱仿佛能听到刘女对带著调侃的关切语气，嘴角不自觉地向上扬起。
    在给老吴去电话前，吴焱先给媳妇回復者：
    “一切顺利。房顶没事，就是可能不小心把人家食堂的）业额炒高了一大截。本来说好不用给工钱的，老板还是硬要发三百，还是日结。【大笑】【大笑】【大笑】”
    刘女对：“那挺好的。【偷笑】”
    吴焱：“等会到车库，马上咱们就出自己的欠儿。”
    刘女对：“【0k】”
    “喂，爸，语心说你找我，什么事？”
    父母年纪大了，语气严肃的时候，一般没什么好事。
    “你三伯捂著胸口在家里晕倒了，现在正在医院抢救，情况不太好，你带我去看看。
    吴焱心底咯瞪一下。
    三伯吴明志平时爱好抽猛烟、喝大酒。
    一天两包烟，一天一斤酒。
    因为喝酒不爱吃菜的缘故，体重並不高。
    但血脂、血压、血糖全高。
    全家人都劝过，没用。
    医生也劝过，同样没用。
    “这下捂著心口——怕是有点悬乎了。
    吴焱先安抚老吴。
    “行，爸我这就去找你。”